（4）HCl處理時間對明膠提取率的卵形影響
固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時間為2h；HCl處理濃度為0.4％，鲳鯵熱提溫度為60℃和熱提時間為6h，加工HCl不同處理時間對明膠提取率的副产影響結果見圖5。
圖5顯示，物中HCl處理時間在0.5h～1.5h，明胶明膠得率顯著提高，取工在1.5h時得率達到最高為41.85％，艺及研究這是性质由於這時間段內膠原分子在膨脹，水分子也更進容易進入膠原分子間的卵形間隙，得率會有所提高，鲳鯵隨後HCl處理時間的加工延長，會導致膠原蛋白發生溶解而損失，副产同時加工副產物中的物中鈣質也可能會被除盡，得率隨之降低。明胶因此，最終確定提取明膠的最佳HCl處理時間為1.5h。
（5）提取溫度對明膠得率的影響
固定NaoH處理濃度為0.7％，處理2h；0.4％HCl處理1.5h，熱提時間為6h，不同提取溫度對明膠得率的影響結果見圖6。
圖6顯示，明膠得率隨著提取溫度的提高而上升。原因是加熱可以使膠原分子端肽區域及三螺旋結構區域的次級鍵發生斷裂，利於膠原向明膠的轉變，高於60℃以後，上升幅度趨於平穩。陳二生利用鰱魚下腳料提取明膠發現，溫度超過60℃後，明膠產品的黏度和凝膠強度都會有所下降。綜上原因，最終確定提取明膠的最佳提取溫度為60℃。
（6）提取時間對明膠得率的影響
固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時間為2h；HCl處理濃度為0+4％，處理時間為1.5h和熱提溫度為60℃，不同提取時間對明膠得率的影響見圖7。
圖7顯示，明膠的得率隨著提取時間的延長而逐漸增大，但增大趨勢較平緩。這是因為在提膠階段，隨著加熱時間的不斷延長，膠原的次級鍵在不斷的斷裂，膠原不斷溶出轉變為明膠，因此，明膠的得率在逐漸提高。但長時間高溫環境會使明膠的品質將會有顯著下降。同時考慮到6～8h後明膠得率曲線上升趨勢相對平緩。最終確定最佳提取時間為6h。
3、明膠提取的正交試驗結果
由單因素實驗可知，熱提溫度和熱提時間對明膠得率影響較小，因此不作為正交試驗因素。其餘4個因素按著表1進行正交試驗，結果見表3。
表3極差分析結果顯示，影響卵形鯧鯵加工副產物中明膠提取的因素主次效應為：A＞B＞C＞D，最佳組合為：A3B2C2D1，即明膠提取的最佳工藝條件為：0.8％NaOH處理2h，0.4％HCl處理1h，經驗證實驗，明膠的得率為45.41％。
本法的得率低於高倩倩等利用酸法提取鯉魚骨明膠的得率87.1％，但高於孔麗麗等利用胃蛋白酶酶解法提取鰱魚骨明膠的得率19.16％，因此可知，酶法提取的得率稍低，傳統的酸法的得率明顯高於酸堿法，但由於酸法會使用各種高濃度的強酸，對環境的汙染較大，而本法的堿濃度與酸濃度相對來說比較低，此法較為適合工業化生產。
4、卵形鯧鯵加工副產物明膠的性質測定
（1）明膠黏度和凝膠強度分析
明膠的黏度和凝膠強度是反映明膠品質的重要指標。對卵形鯧鯵加工副產物提取的明膠產品的凝膠強度和黏度進行了測定，結果見表4。
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