維生素B12是食品生素一種人體必需的水溶性維生素，對人體健康十分重要。添加在許多營養強化食品、剂维检测进展保健品中，研究維生素B12被作為一種食品添加劑使用，食品生素為了保證食品安全，添加近年來出現了多樣化的剂维检测进展維生素B12檢測方法，各有優缺點，研究相比較而言，食品生素高液相色譜質譜聯用法最佳。添加

一、剂维检测进展維生素B12與人體健康

維生素B12是研究一類含有類似氰鑽氨素維生素活性物質的總稱，又稱氰鈷氨素，食品生素是添加目前已經發現結構最大、最複雜，剂维检测进展且唯一含有金屬離子的水溶性維生素分子。維生素B12在人體血清中的含量很低，隻有100-300μg/mL，普通成人每天的攝入量也隻需要3μg。

維生素B12在人體中的作用是不容忽視的，主要參與製造骨髓紅細胞，能夠促進紅細胞的發育和成熟，使肌體處於正常的造血狀態，防止惡性貧血造成大腦神經受到破壞，以維護神經係統健康。它還參與脂肪、碳水化合物的代謝、促進脫氧核酸劑蛋白質的合成，可有效預防惡性貧血、老年癡呆、抑鬱症等疾病。

二、維生素B12的檢測方法

微生物法。微生物法就是利用萊士曼氏乳酸杆菌對維生素B12的特異性和靈敏性，在含有除了維生素B12以外的營養成分的培養基中添加標準曲線工作液以及未知液，並通過測定添加了標準曲線工作液以及未知液的培養基中微生物生長產生的透光率來確定未知液的維生素B12的含量。國標GB5413.14-20100就是運用微生物法檢測嬰幼兒食品及乳品中的維生素B12。雖然微生物法成本低、可操作性強、靈敏度高，適合於長期穩定、大批量的試樣測定分析，但是此方法步驟繁瑣、耗費時間長，並且成本也不低。當樣品含有維生素B12類似物時會使結果偏高，另外當待測樣品中含有抗生素時，測定結果也會出現錯誤或偏低。

試劑盒微生物法。試劑盒微生物法是對傳統微生物法的優化改進，是利用成品的維生素B12試劑盒，使用酶標儀測定渾濁度，並根據相關軟件處理數據獲得未知樣品中維生素B12的含量。這個方法檢測準確率高，標準參考樣品的回收率可達95％一105％，選擇性好、靈敏度高、實用性強。但是微生物法費用昂貴，其檢測結果的準確性依然通常需要儀器分析法進一步驗證。

液相色譜法。利用液相色譜法檢測維生素B12，首先對樣品進行提取淨化富集，再通過液相色譜分離，利用μV檢測器或PDA檢測器進行檢測。對於含有澱粉和蛋白質的食品，需要沉澱蛋白，或者用蛋白酶、澱粉酶水解蛋白和澱粉，處理起來容易破壞維生素B12，使樣品回收率降低。其中沉澱蛋白的方法有三氯甲烷、三氯乙酸、乙腈、等電點沉澱蛋白等方法，另外對於基質複雜的食品，檢測結果容易被其他物質幹擾，不能滿足檢測要求，並且儀器檢出限比較高，不能用於食品中的微量或痕量維生素B12的定量檢測。

液相色譜質譜聯用法。液相色譜質譜聯用法與高效液相色譜法相似，不同點是儀器檢測器是質譜儀，通過分離不同質荷比，檢測維生素B12的含量。該方法檢出限低、分析速度快、靈敏度高、定量準確，不容易受其他物質幹擾，缺點是檢驗成本高，不利於大批量的檢測。

原子吸收光譜法。原子吸收光譜法是通過測定氰鈷氨素中鈷的含量，來確定維生素B12的含量，但是由於沒有進行有效分離，檢測結果較同樣容易受到樣品中無機鈷元素的影響而造成測定結果比實際值高。

另外還有紫外可見光分光度法，其隻適用比較簡單的樣品，不能用於食品中的微量或痕量維生B12的測定。表麵等離子共振(sμrfaceplasmonresonance，SPR)技術，雖然前處理簡單，同時也縮短了測量時間，是一種高效便捷的測量方法，但前處理中需要劇毒物氰化物來釋放本底，既難采購又十分危險。

通過對比各種儀器方法的優缺點可以發現，液相色譜質譜法無論在定性方麵還是定量方麵，都具備優勢。但它也不是十分完美，在國家科技水平以及人民生活水平還較低的情況下，對於這種成本較高的方法應用得還較少。隨著科學技術的進步，高效液相質譜聯用法將更加廣泛地應用到食品檢測中。

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