​撰文/顯微鏡 編輯/SCity Team

就像從前網紅店門口拍照排到菜涼的排队排人潮，一邊是时买一群人看不懂為什麽，一邊是面包一群人追捧打卡，樂此不疲。排队排

過去的时买一年，烘焙，面包在每個地區的排队排商業裏都衝到了台前，展現出從未有過的时买生機，從精致造型到健康生態、面包到日常新鮮，排队排各個價格定位段的时买品牌都擁有著同樣讓人排隊的魔力。

甚至，面包我們經常看到一些新的排队排項目，新的时买烘焙店，一開業就有很多人排隊。面包

是“吃麵包”突然被普及和推崇了？還是其他東西，襯托出隻有烘焙還穩穩當當？

如今，烘焙店排隊風潮背後，是年輕人太閑太愛跟風？還是喜歡排隊和看別人排隊有另一種深層次動機？今天我們就從這裏，聊聊這股風潮的來和去。

排長隊的麵包店，

是商品價值還是情緒價值？

仔細看看，不難發現，烘焙這個品類，相較於甜品、小吃、冰激淩等，其場景還是更日常和多樣的，且用餐沒有門檻。（比如，一些高端的蛋糕品牌，或需要坐下來，或找副叉勺食用）。

其次，呈現方式上，現代烘焙店搭配起各個層級的零售餐飲品牌，不容易被嫌棄，這個道理，類似花店和咖啡，但花店顯然賺錢不容易，而咖啡前幾年競爭布局，已經進入了乏味的寡頭階段。

麵包還在混戰，還在創新，又不貴，又日常，脫穎而出。

為什麽都要排隊呢？

我想是這麽多年過去，甲乙丙丁各端口，都學會了“體驗式商業”那一套，結合烘焙本身的特質，製造出一種，從排隊就開始消費的新烘焙體驗。

味道、陳列、燈光和溫度，這一切組成了我們站到店門口就開始享受的期待。

這種感覺並不陌生，就像是歌迷們演唱會入場的快樂，‍初一十五去寺廟，吃齋燒香的排隊......這些時刻，我想沒有人踩點去，追求高效，也沒有人會反感這種排隊的過程。

因為此刻的心情，也構成了消費價值的預熱。

顯然，前段時間火爆，如今漸漸冷卻的Jellycat也是這個路數，你看著毛絨玩具的烘焙流程，不會著急帶走。

是的，這種排隊，不能簡單理解為年輕人時間多，而需要被看到。這是如今有那麽點“喪文化”的年輕人，自我救贖的小成本快樂，吸一吸元氣滿滿的烘焙，感受當下。

擁有自己支配時間的感覺，在別人眼中排隊是浪費，可能對於排隊的人來說，是一種將至未至的快樂前奏。

自身支配時間的自由感，就像躺著發呆，刷手機。有的人出去吃飯，排隊，拿個號然後去逛一圈，有的人坐在店門口聊天或者處理事情。

時間，不會因為在排隊而改變節奏和廣泛用途。

常有人說“我要等不排隊的時候去試試”，這就好比我們一邊都在卷，都在加班，一邊又會在朋友圈分享一些，漁夫說今天就在曬太陽的格言。

網上預約，保持的是一種現場的空間節約，本質上依然是排隊，線上等，在家等，和現場等的區別在於，我們去醫院、去銀行喜歡提前掛號，去餐廳、去演唱會喜歡現場排隊。

這是不是很明顯了？“現場排隊”代表著某種愉悅的開始，如何讓消費者認為，參與到這家店的排隊過程也充滿期待，是需要考慮的。

反之，如果消費者總是用銀行辦事的眼光，來看待你的餐廳或者零售店，那麽可能會有些問題。

如果不用排隊的時間，換成了坐在辦公室默默等待老板回複，等待冗長會議中彼岸展示的互相管理，這樣的時間，未嚐不是一種排隊式消耗。

典型牛馬排隊法：一邊混資曆一邊等時機插隊；一邊表忠心扮穩重一邊賺工資看機會。

所以，當我們這樣去理解烘焙店的排隊，更多的是，被商家有效捕捉和利用了的，某一種消遣方式。

有人希望成為風，

有人喜歡成為風箏。

都說現在社會大家的疏離感、邊界感越來越重，比喻像是一個“原子化”的社會，人與人之間的交流和關聯越來越鬆散和不必然。

這似乎也讓我們對於群體的出現，更加重視，或者賦予了更多的期待，似乎人多就一定是眾望所歸，或者被大家認可和主流。

其實不一定。

如今的人，更提倡自己，享受多樣化的生存世界，自然就延伸出更多的新時代沉默的大多數，同時，也就襯托出，一部分更具有煽動性的群體，或許絕對數量不多，但相對影響力感受大。

這在消費場景裏很常見，大家說二次元特別火，有沒有可能是一部分常規的消費者躲在了購物中心之外？於是在麵上的人群裏，我們看到了少數的“新主流”；又比如小紅書的話題和風潮，可能是內容製造機的批量分身，以及從業者的複製粘貼。

排隊，似乎代表著了成為“某種風潮”，而事實上，這個消費時代，有人願意成為風，也有人願意成為風箏。

最新的老鋪黃金排隊也很誇張，而且堅持一對一服務，依雲礦泉水接待，一切都表達著人造稀缺性的奢侈品法則。

主流商業操作中，排隊本身也會是一道風景和賣點。

當你路過一家排著隊的烘焙店，仿佛看到了一家加了霓虹燈牌的大字，“這家好多人買，是很有名或者很好吃嗎？”

老鋪黃金和奢侈品的操作，又或是網紅店預售預熱的手段，是成為風，製造稀缺性或者是爆發氛圍，都是營銷的手段，對於如今的商業市場來說，大概率你可以製造風，但風多大，吹多久往往掌握在市場手中。

而過年過節時，桃酥年貨店的鋪位，又或者每個人家鄉都有一家有脾氣隻賣幾小時的店鋪排隊，則是風箏的角色，他們等節點，等潮汐，等風來，但保持自己，風起風停，也寵辱不驚。

或許每個品牌都會有屬於它的季節，就像消費者總是善變而專一。

我們一會兒討伐網紅店過猶不及，一會兒仍然很開心有人幫我排隊買了最紅的那家麵包店。

或許消費的終極趣味，就是為了嚐試過後，來一句“害，也就那樣”。

未來的生意，

是服務大家的有效時間。

製造風的牌子，注定要投入更多的資源，滿足耐心者的特權消費，發展好的，會催生消費升級。

任何品牌，甚至場所，不管是迪士尼、航司還是醫院的，所有的VIP特權提供的其實都是一種時間效率的提升，不用排隊，因為人少，因為有專門的通道，和專門幫你管理時間的人。

大家習慣了，用錢買時間，買差異化和優越感。

回到我們的消費場景中，你希望提供的是什麽感受？易耗品或者耐用品。

如今大受鼓吹的情緒價值，顯然是一種耐用品，這種產品的特征是，價值隨著時間顯現，同時在沉澱中會形成差距和分級的反饋。

烘焙產品是易耗品，但是通過烘焙形式的展示、陳列和新鮮感產品，在如今竟然變成了某種耐用品特質，這似乎也透露著某種悲哀困境？

消費者對於服務和價值的期待越來越低，隻要小確幸，隻要活著之外多那麽一點點美好意向和審美欣賞即可，談不上更多了。

這有些悲哀，但似乎也是經濟和預期下降不可避免的趨勢，人們趨利避害，接受再多的自由與希望教育，依然很難徹底逃脫群體中的現實感需求，於是，不知不覺產生一種類似排隊的從眾心理。

排隊排的不是麵包，而是當下的低預期，“買到一個好吃的麵包，今天也很開心。”

這裏我們想聊的是：不是小快樂不重要，是小快樂不應該是全部。

如果大多數人，再也不談論曾經關心的趣事和夢想，消費和商業世界裏的追求，也將走向兩極分化：短平快的，或者，小而美的。

其他的更多的中間部分消失了，或者不情願地，苟活站隊了。

隨著時代的發展，人們擁有了個性，看到了多樣化，並不會減少從眾效應。反而，我們會因此看到從眾效應被更好地利用，分流。

從“眾”變成了從“不同的群體”，依然是要給自己貼標簽和歸類的底層邏輯，隻是這個過程看起來是消費者自主的，實際上是商業社會重新引導的。

在熱點話題的切片中，製造網紅和推翻神話的循環中，在嫌棄和喜歡的人與人“自動切割”中，我們還是陷入了從眾，隻是發生時，我們“以為”自己還是保存了個性，還是表達了觀點和態度。

消費的繁榮，某種程度上就是這種“眾”的繁榮多樣，製造社群，而不是巨大的單個領袖在這個時代更管用。

當我們因為某個自我的偏愛，參與安利和傳播，其實就參與了消費。

後記

未來的衣食住行消費，將變得更加有序，又或者更加具有爆發力和無厘頭，這會變成一個循環。

當大家更多去看排隊和不排隊的區別，就不再關注長久與不長久的問題。

反之，亦成立。

未來，期待我們麵對的消費和世界，依然能五彩繽紛，有眾人拾柴的快樂，也有小徑通幽各自精彩。