隨著社會的气相進步和國民經濟的發展，國民生活水平日益提升，色谱食品人們對食品安全問題的技术检测關注程度越來越高，因此加強對各類食品的安全安全檢測工作具有非常重要的現實意義。本文分析了氣相色譜技術及其作用原理，应用探討了其在食品安全檢測中的分析具體應用。

近些年來，气相食品安全事故頻發，色谱食品帶來了嚴重的技术检测社會影響。為提高食品的安全安全性，避免社會恐慌，应用必須要通過相關檢測技術對食品中的分析有害物質含量進行檢測，起到良好的气相預防效果。在新時期，色谱食品如何充分明確氣相色譜法的技术检测作用原理與應用範圍，加強其實際應用效果，保障國民食品安全，值得我們深思。

1氣相色譜技術及其作用原理

氣相色譜法屬於目前最常用的色譜分析法，主要將惰性氣體作為載體，在將被檢測樣品導入儀器之後作分析比較，是利用氣相色譜儀針對氣體、液體或固體開展分析活動的一種應用技術。氣相色譜技術在對氣體混合物、易揮發液體或固體的檢測中具有非常強的優勢，即便是在分離比較複雜混合物的過程中，其所需分離時間也相對較短。

混合物中各個組分會在液體（或者氣體）流動相帶動之下，向另一個固體（或者液體）固定相進行流動，固定相對於各組分所呈現的溶解和吸附能力並不相同，導致在固定相當中的實際停留時間不同，繼而有效分離各個組分。而在完成分離處理之後，流動相會按照一定順序進行非電量轉換，轉化成與組分濃度相對應的電訊號，便於研究人員加以記錄、分析以及計算。

2氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

氣相色譜技術屬於目前在食品安全檢測中最為常用的一種應用技術，不僅技術應用效果好，而且檢測效率高，其主要應用範圍包括：

2.1農藥等藥物殘留檢測

隨著現代農業的發展，為了減少動植物病害、增加產量，人們在種植水果、蔬菜時大量使用農藥，導致所生產產品中出現有機氯、磷、硫殘留，而魚、肉類產品中也會出現一定獸藥殘留。可以利用GC/ECD氣相色譜對有機氯殘留進行檢測；利用GC/NPD氣相色譜對有機磷殘留進行檢測；利用GC/FPD氣相色譜對有機硫殘留進行檢測；利用GC/FID氣相色譜對魚、蝦、肉類產品當中三甲胺含量進行檢測。

2.2多環芳烴、添加劑檢測

多環芳烴屬於一類食品與環境汙染物，目前人類已知2-7環的多環芳烴便達到數百種，而其中絕大部分具有致癌性質。煙熏類食品被多環芳烴汙染情況最嚴重，但由於煙熏食品深受我國部分地區人們的喜愛，所以針對煙熏食品開展多環芳烴含量檢測有著十分重要的現實意義。可以通過GC/MS氣相色譜，結合毛細管色譜柱所具備的高分離能力、質譜具備的高靈敏度，針對煙熏食品中一些常見多環芳烴加以檢測處理。此外，還可利用GC/FID氣相色譜檢測食品當中山梨酸、苯甲酸等各類防腐劑含量；利用GC/ECD氣相色譜對油炸食品中所含有丙烯酰胺進行檢測；利用GC/FID氣相色譜對麵粉當中氧化苯甲酰進行檢測等。

2.3發酵飲品質量檢測

白酒是中華民族傳統飲食文化的代表，隨著現代社會的發展，白酒生產也趨於產業化，而其中所含有的甲醇和雜醇油成為對酒類衛生進行監測的重要標準。GB10345和GB2757國家標準針對白酒中甲醇與雜醇油含量和檢查方法做出了嚴格規定，可以利用GC/FID氣相色譜準確而高效地檢測其含量。此外，葡萄酒、啤酒和發酵飲料當中通常含有揮發化合物與風味物質，可以利用頂空進樣氣相色譜法有效控製其中硫化物、揮發氣體以及有害色素等，針對上述化合物在生產過程當中所呈現的變化進行控製，以保證飲品質量。

2.4食品塑料袋中有害物質檢測

為了增加食品保存時間，使食品長期保持良好的色澤與味道，現代食品業通常應用塑料包裝袋對食品進行包裝處理。而在塑料袋加工生產的過程中，為使其具有更強的可塑性、韌性以及透明度，經常需要添入多種增塑劑，最為常用，也是用量最大的為酞酸酯，其含量通常能夠達到50%以上。然而，酞酸酯增塑劑與塑料基質間並沒有形成化學共價鍵，所以在與食品中所包含水和油脂接觸時，有被溶解的可能，而且其使用量越高，相應溶解程度也就越大。研究表明，酞酸酯會使人類和動物形成慢性中毒，具備致癌與突變作用，還會對人類生殖係統及發育過程造成影響，屬於目前世界範圍內公認的化學汙染物。近些年以來，因為酞酸酯化合物對於環境所形成的汙染更加嚴重，對人類內分泌形成嚴重幹擾，所以受到整個社會範圍的普遍關注。在食品安全檢測中，可以利用GC氣相色譜對塑料製品當中所含有多種酞酸酯進行檢測，避免不符合標準的情況出現。

2.5食用油當中脂肪酸及溶劑殘留檢測

在利用溶劑浸出法對食用油進行生產的過程中，雖然會采取脫溶處理方式加以處理，但是仍然會有少量溶劑殘留，國內針對食用油浸出做出的規定為：其溶劑殘留需要低於50 mg/kg。目前，國內植物油浸出過程最常用的浸出劑是六碳烷烴，而他會對人體呼吸中樞形成麻痹作用。如果此溶劑大量殘留於食用油中，人類在長期接觸之後便會使呼吸中樞出現麻痹效果，同時對皮膚形成屏障功能，使造血功能受到嚴重損傷。所以，必須要強化對食用油當中溶劑殘留的監督與控製，以保證食品衛生安全。可以利用頂空氣相色譜技術針對六碳烷烴有關的各種溶劑加以檢測處理，能夠呈現出優質的分離效果，而且其所需分析時間相對較短。此外，當前應用最為廣泛的油脂脂肪酸檢測方法亦為氣相色譜法，可以實現對超過30種脂肪酸的有效分離。

3結語

食品安全是保障社會穩定的重中之重，必須要充分保證其檢測效果，通過對氣相色譜法等新型檢測技術的創新應用，提高檢測效率，使國民吃到更加安全的食品，為國家經濟建設與社會發展注入源源不斷的活力。

聲明：本文所用圖片、文字來源《江西水產科技》2020年第5期，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係

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