食品添加劑的食品食品使用使用

33.GB2760-2011與衛生部2010年第4號公告以後的食品添加劑新品種増補公告有什麽關係?

根據2760-2011的前言,2760-2011所收錄的新品種增補公告截止至衛生部2010年第4號公告。所以在使用2760-2011時還應結合衛生部2010年第4號公告以後的添加添加食品添加劑新品種增補公告同時使用。如果衛生部2010年第4號公告以後的剂问剂增補公告與GB2760-2011有衝突的,應以2010年第4號以後發布的公告為準。

34.風味飲料中能否使用二氧化鈦嗎?食品食品使用

查GB2760-2011的表F.1,風味飲料屬於“14.04.02.02風味飲料(包括果味飲料、乳味、添加添加茶味、剂问剂咖啡味及其他味飲料等)”的食品食品使用食品類別。查表A.2,添加添加二氧化鈦沒有被列人;査表A.1(GB2760-2011標準文本的第17頁),二氧化鈦的使用範圍未列出“14.04.02.02”故二氧化鈦不能直接加入風味飲料使用。

表A.1對二氧化鈦的剂问剂使用規定中還允許用於“16.07其他”中的飲料渾濁劑,最大使用量為10.0g/L。這個“其他”是食品食品使用對未列入食品分類係統中的使用範圍的補充。二氧化鈦可以通過配製成飲料渾濁劑再加入到風味飲料中。添加添加類似16.07其他(飲料渾濁劑)的剂问剂情況還有很多,詳細見第六章第一節。

35.臘肉製品中能夠使用D異抗壞血酸及其鈉鹽和抗壞血酸鈉嗎?食品食品使用查GB2760-2011的表A.2,D異抗壞血酸及其鈉鹽(GB2760-2011標準文本的第99頁,第4號)和抗壞血酸鈉(GB2760-2011標準文本的第100頁,第32號)均列於其中臘肉製品在F.1食品分類係統中屬於“08.02.02醃臘肉製品類(如成肉、臘肉、添加添加板鴨、剂问剂中式火腿、臘腸)”,該食品類別及隱含類別均不是表A.3規定了表A.2所例外的食品類別。故D異抗壞血酸及其鈉鹽和抗壞血酸鈉在臘肉臘肉製品中可以按生產需要適量使用。

36.乳酸鈉在GB2760-2011的表A,1和表A.2同時出現是否是多餘的?

乳酸鈉在GB2760-2011的表A.1和表A.2中同時出現是為了便於根據不同的類別的食品采用不同的規定。①乳酸鈉列入表A.2中是除了表A.3以外的各類食品均按照生產需要適量使用,如乳酸鈉在糖果、膠基糖果、糖果和巧克力製品包衣、裝飾糖果均可以按生產需要適量使用:②“06.03.02.01生濕麵製品(如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)”屬於表A.3規定的表A.2例外的食品類別,由表A.1具體地規定添加劑的使用。查表A.1乳酸鈉在“06.03,02.01生濕麵製品(如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)的最大使用量為2.4g/kg。

37.“按生產需要適量添加”是否有上限限製?

按生產需要適量使用沒有上限限製。“按生產需要量適量使用”應遵守GB2760-2011中3.1食品添加劑使用時應符合的以下基本要求:①不應對人體產生任何健康危害:②不應掩蓋食品腐敗變質;③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為
目的而使用食品添加劑;④不應降低食品本身的營養價值;⑤在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。規定在按生產需要適量使用的大多數食品添加劑都是安全性較高,有些就是食物成分。同時,食品添加劑的使用量還有成本和工藝限製。添加量大會增加生產成本。過量添加還會影響產品質量。如某些食品添加劑不是越多越好的,如作為酸度調節劑的食品添加劑添加過多就會影響食品的工藝。

38.滑石粉可否用於壓片糖果中?

根據GB2760-201中表D.1的D7膠基糖果的填充劑目錄,滑石粉作為膠母糖的填充劑使用。表C.3“需要規定功能和使用範圍的加工助劑名單(不含酶製劑)”已將滑石粉列入(GB2760-2011標準文本的第168頁,第18號),規定滑石粉在糖果的加工工藝、發酵提取工藝工藝中作為脫模劑和防粘劑使用。故滑石粉可在壓片糖果中作為加工助劑使用。根據GB7718-2011中4.1.3.1.1的規定,食品加工中應用的加工助劑也不需要標示。

39.GB2760-2011中的表A.1和表A.2有什麽聯係?

(1)食品添加劑隻在表A.1中,使用按表A.1的規定,低級的食品類別的添加劑的使用規定也包含了所在食品類別至大類食品類別的添加劑使用該規定,如乳酸鏈球菌素。

(2)食品添加劑隻在表A.2中。除表A.3以外的各類食品均按照生產需要適量使用如瓊脂。

(3)食品添加劑同時出現在表A.1和表A.2。如乳酸,瓜爾膠,果膠,柑橘黃,槐豆膠(又名刺槐豆膠),黃原膠(又名漢生膠),聚丙烯酸鈉,卡拉膠,抗壞血酸(又名維生素C),抗壞血酸鈉,抗壞血酸鈣磷脂,檸檬酸及其鉀鹽、鈉鹽等。①除了表A.3中的食品類別以外,表A.2中的食品添加劑對各類食品均可以按生產需要適量使用,也就是表A.3對表A.2的全範圍進行了部分範圍否決。②在表A.3對表A.2的使用食品範圍的否定的食品類別中,表A.1對某些食品添加劑對在被表A.3否定的食品類別範圍對食品添加劑品種的使用有特別規定。比如“果膠”位於表A.2中,除了表A.3規定的例外食品類別以外的所有食品都可以按生產需要適量使用。表A.3中列人了“01.02.01發酵乳”,查表A.1果膠在“發酵乳中可以按生產需要適量使用(GB2760-2011標準文本的第22頁)。最終結果就是“果膠在“發酵乳”中可以用。即表A.1對表A.3有否定之否定的作用。

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