“一是選，二是当新醃，三是农人曬，四是让非壓，最後是遗老藏，將菜脯擺放至幹淨的菜脯壇罐裏密閉貯藏，等待至少5年時光進行充分發酵……”

彎彎的焕新活力眉，如杏0后眼，繪聲繪色地向屏幕前的姑娘觀眾講述著廣東省省級非物質文化遺產保護項目——老菜脯製作技藝，她就是返乡來自汕頭澄海的“90後”姑娘高玉婷，省級非遺“老菜脯製作技藝”第四代傳承人，当新汕頭市尚美香老菜脯文化創意有限公司副總經理。农人此外，让非高玉婷2020年被認定為“廣東省農村鄉土專家”，還是澄海區青年優秀拔尖人才、廣東省鄉村工匠經營管理（數字農業經營管理）工程師。

圖為高玉婷。

近年來，在廣東深入推進“百千萬工程”的大背景下，高玉婷帶領當地年輕人通過直播推動老菜脯產業發展，生動講述“百千萬工程”奮鬥故事。此次，高玉婷報名參加了廣東省農事運動會鄉村直播大賽。她希望借助這次機會，將澄海人引以為傲的老菜脯推向更廣闊的舞台。高玉婷表示：“廣東鄉村直播大賽為鄉村主播們提供了寶貴的機遇和平台，也是我們展示鄉村特色、傳播鄉村文化的重要窗口。”

高玉婷與她的師傅王文成。

出生在“非遺世家”的高玉婷，師從省級非遺“老菜脯製作技藝”代表性傳承人、廣東“粵菜師傅”五星名廚——王文成，年少時在外習得互聯網和新媒體思維，決心返鄉當起新農人，扛起非遺傳承人的擔當與使命，致力於將產自汕頭澄海的“下飯的鄉愁”帶給千家萬戶。

老菜脯製作技藝之手工醃製。

2015年高玉婷從星海音樂學院畢業後，懷揣夢想在廣州闖蕩。雖身在異鄉，那份對家鄉的眷戀卻始終縈繞在她的心間。老菜脯，這一潮汕餐桌上的常客，是她行囊中的必備品。“一碗白米飯，一碟老菜脯，足以慰藉異鄉人的胃與心。”高玉婷如是說。

汕頭澄海老菜脯，有著“黑色的金子”之美譽。

老菜脯，在潮汕的飲食文化中，占有重要地位，與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。貯存時間長的菜脯稱作老菜脯，色澤烏黑發亮，肉質柔綿順滑，被譽為“黑色的金子”。千百年來，潮汕、閩南地區都有醃製菜脯的傳統和習慣，幾乎是年年醃製菜脯、家家貯藏老菜脯、三餐不離老菜脯。 

老菜脯製作技藝生產性保護示範基地坐落在汕頭澄海萊蕪島。

由高玉婷出鏡打造的“三農”博主賬號。

“酒香也怕巷子深，不局限於線下渠道，我們必須積極開拓線上渠道，擦亮汕頭老字號名片，打響百年品牌知名度。”2018年，高玉婷返鄉創業，著手的第一件事就是整理檔案、製作畫冊、建立網站。此後，她進一步運用抖音、視頻號等新媒體平台，構建起全媒體營銷推廣矩陣，並開設天貓、淘寶等電商平台，讓老菜脯觸手可及。

老菜脯係列產品。

在高玉婷和團隊的努力下，不僅銷售渠道有所創新，產品口感還玩出了新花樣。以老菜脯為原材料的風味奶茶、速衝飲料、特色小吃相繼推出，備受消費者熱捧。其中，“老菜脯純真奶茶”擊中了年輕人喜好，登上了當地的網紅打卡榜。 

老菜脯純真奶茶。

在當前網絡主播新職業的快速發展中，越來越多像高玉婷一樣的鄉村主播相繼湧現，他們運用網絡平台，不僅成功推廣了諸如澄海老菜脯等地方特色產品，更深度傳播了鄉村的無限魅力與豐富文化底蘊。他們懷揣熱忱，期望通過參與廣東省農事運動會鄉村直播大賽等契機，不斷提升自我專業素養與綜合能力，為鄉村文化的傳承與繁榮發展傾注心力，成為推動鄉村振興的新興力量。

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采寫：南方農村報記者 黎祖瑜

圖片：受訪者供圖